Windmühle
Was ist besser? – „nicht-rostfrei“ oder „rostfrei“
Einer der Schwerpunkte von Windmühle sind Messer mit Klingen aus nicht-rostfreiem Kohlenstoffstahl bzw. Carbonstahl. Die Carbonstahlklingen gibt es schon seit jeher, lange bevor der rostfreie Stahl – auch oft als Edelstahl bezeichnet – erfunden wurde. Charakteristisch für rostfreie Klingen sind der Zusatz Chrom (ca. 14%) – das macht sie überhaupt erst rostfrei – und der in der Regel niedrigere Kohlenstoffgehalt.
Der Carbon- oder Kohlenstoffstahl
Aufgrund ihres reicheren Kohlenstoffgehaltes (bei uns über 0,8%) können Carbonstahlklingen höher gehärtet und damit dünner und schärfer geschliffen werden als rostfreie Messer und eignen sich daher besser zum Schneiden. Beachten muss man bei den Carbonstahlmessern jedoch ihre Korrosionsanfälligkeit, die insbesondere bei dem Kontakt mit Flüssigkeiten sowie Milch- und Obstsäuren auftritt, und der dadurch entstehende metallische Geschmack. Carbonstahl ist nicht-rostfrei und bekommt schon beim ersten Gebrauch die erste Patina in Form von dunkelgrauer Verfärbung, die Farbe der Oxydation, also völlig normal und unbedenklich. Etwas Eisen löst sich beim Schneiden von der Klinge, was dazu führt, dass von dem Messer kontinuierlich und gleichmäßig Material abgetragen wird. So wird die Klinge in sich immer dünner, behält aber ihren ursprünglichen, spitzen Schneidwinkel und hält demzufolge ihre Schärfe.
Rostfreie Messer hingegen sind interessant, wenn sie am Tisch verwendet werden, wo das schöne saubere Aussehen wichtig ist.
Das Pließten und Blaupließten
Pließten bedeutet „Feinschleifen“. Die Klinge wird hierbei mittels einer Schmirgelpaste auf rotierenden Leder- oder Filzscheiben von der groben „Schleifriefe“ (den Schleifspuren) befreit. Das Pließten wird in unterschiedlichen Stufen durchgeführt, dem „Feinpließten“ und dem „Blaupließten“. Diese Arbeitsgänge gehören seit jeher zu den aufwendigsten Techniken des Solinger Schleifhandwerks, von denen das Blaupließten die höchste Stufe darstellt. Solche Klingen erkennt man an ihrem bläulich bis regenbogenfarbenen Schimmer.
